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開店知識
開旋轉小火鍋店製作清湯火鍋底料配方先（xiān）需要做鹵（lǔ）水（shuǐ），將（jiāng）雞肉、豬（zhū）排骨、豬骨放入（rù）開水中過一下，當然過之前（qián）要把這些雞肉、豬排骨（gǔ）、豬骨（gǔ）洗幹（gàn）淨。
經過（guò）開水（shuǐ）過一下後就可以放入鍋中了，然後放入3000可自來水，用烈火燒開，把骨頭的泡沫去除（chú）掉，再用小火燉，直到有了鮮（xiān）味以後，就可以舀（yǎo）出大概300克，冷（lěng）卻後將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，再將鮮湯把這個茸狀物（wù）溶解掉，再將鮮湯燒沸（fèi）!
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